Marelica: kako sačuvati aromu koja bježi u kuhanju
Aroma marelice je hlapljiva. Sve što u preradi radite dulje ili topliji nego što treba, oduzima joj karakter.
Odabir ploda
Uzmite plod koji je pun boje, ali još čvrst na pritisak prsta. Prezrela marelica ima manje pektina i više vode, pa džem izlazi rijedak i tup u ukusu.
Ne perite ih u vodi dulje od minute; koža je tanka i upija vodu koju kasnije morate isparavati.
Džem u dva vrenja
Prvi dan pomiješajte plod sa 500 g šećera na kilogram i ostavite u hladnjaku preko noći. Šećer izvuče sok, a plod ostane cjelovit.
Drugi dan ocijedite sok, kuhajte ga sam petnaest minuta do gustoće, pa vratite plod i kuhajte još samo osam minuta. Aroma ostaje u plodu, a tekstura je gusta.
Prinos: oko 780 g po kilogramu voća, dakle dvije staklenke od 370 ml i mali ostatak za doručak.
Sušenje i pastila
Polovice sušite na 60 °C deset do dvanaest sati, s rezom prema gore da sok ne kaplje. Prinos je 15–18 %.
Za pastilu izmiksajte plod bez šećera, razmažite 4 mm debelo i sušite na 55 °C osam sati. Iz kilograma dobijete oko 120 g voćnog lista.
Voćna ostava izračuna preradu, prinos i taru u nekoliko klikova.